蕎里は何を目指すのか
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蕎里の店主（オーナー）は、出汁を取ることもそばを打つこともできない。
こんなの何の自慢にもならないことは、本人が一番よく知っている。
本業は税理士。１０年前に息子を経営面で支援するつもりで関わったのが始まり。
以後、妻と二人、支え役として金銭管理、運営戦略構築・遂行に関わっている。いわば現場の黒子。
しかし、いつでも美味しい蕎麦が、まあまあ許される程度に大きな顔して食べに行けるのが幸せ。
創業から１０年、われらの蕎里は何を目指しているのかを、知ってもらいたいと思う。
「１００年の老舗になる」…もちろんその時、私は死んでこの世にいない。
明日も生きている保証はないんだから。
４人の社員に、そしてその後輩たちに思いを託すのみだ。
・美味しいお蕎麦とともに豊かな空間と時間を味わっていただく
・蕎麦をこよなく愛し、蕎麦文化を追求する
・みんなが幸せの「そば」にいられるよう、社会に貢献する
を目指し、いつまでも地域の皆さんに愛され続ける蕎麦屋でありたい。

玄関を入る・・・今日の蕎麦は何処の産かな？


＜閑話休題＞
京都の老舗はすごい。
「お宅は古いですね～。創業何年くらいですか？」
「いやあ、たいしたことないですよ、戦後ですから。戦前からの店もたくさんありますよ」
「それはそれは…。それにしても７０余年じゃないですか」
「いえいえ、戦争というのは、応仁の乱ですよ」
「うへっ！」

愛され続けるということは、信頼の歴史を刻むこと。
刻みつづけよう！蕎里。