新そばの価値
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今年も新そばの季節がやってきました！
もっと前から新そばをやってもよかったのですが。
東北山形の蕎麦へのこだわりというところもあり、
昨年と同じこの時期に「新そば」始めさせていただきます。



今年は北海道、羊蹄山の麓で育った蕎麦。
薄緑色で、若草のような爽やかな香りが立つ、いいお蕎麦です。
また、この時期が来たんだなと感慨深いものがあります。



昨今、栽培、運送、管理の技術が上がり
いつでも美味しいものが食べられるようになったのは
その仕事に関わる方々のたゆまぬ努力があったのだと思います
大変ありがたいことです。


ただ、その反面食材の「旬」というものがわからなくなってきているのも
事実だと思います。


「食材の旬を捉え、その時期にしか食べられないもの
を提供すること」
それは非常に重要な価値だと思います。


ぜひ蕎里で、新そばの価値をお楽しみください。