活き締め穴子天せいろ
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現在、半田　蕎里では「活き締め穴子天せいろ」を提供しています。


活き締めってなにがどう違う？と思われるかと思いますのでざっくりと書いておきます。


魚のうまみのもととなるものは、魚のエネルギーが変換されて増えていきます（ＡＴＰというやつですが子難しくなるので端折ります）


魚が暴れてエネルギーを消耗してしまうと旨味も減るので、生きているうちに締めていますということです。
その処理は手間なので、それを厭わない！という方々がそういった処理をします。


さらに鮮度の急速な低下を防ぐため（カンパチなどは半日～１日で鮮度が低下していく）塩で脱水締めして鮮度の低下を緩やかにする処理した後に天ぷらにしています。


そういったことをして１匹の魚の価値を高めるのは、ある意味手打ち蕎麦に通じています。


蕎麦も使う分を脱皮して石臼で挽いて劣化を防いで、１本の価値を高める作業を行っています。


人が手をかけて育てた「活き締め穴子天せいろ」この機会にぜひご賞味ください。

文　半田　蕎里　鈴木健悟