蕎麦屋には「そば前」という文化があります。 蕎麦が出てくる前に飲むお酒のことを蕎麦前といい、肴には定番のだし巻 [...]
蕎麦の勉強といっても色々ありますが、、試し打ちをしたり、本を読んだり、違う店に行ってみたり、産地に赴いたり。 [...]
冬場に入って蕎麦にはいい季節になりましたが、蕎麦打ちには身が凍る季節になりました。朝の打ち場は5℃なんていうこ [...]
通し言葉2 蕎麦屋には色々な通し言葉があります、続き ・「つく」ひとつという意味 ・「まじり」二つという意味 [...]
~通し言葉~ 蕎麦屋独特の文化で通し言葉があります。 「響き」がいい通し言葉は、それだけで空間を作る力がありま [...]
「つゆをイカすかコロすか」 当店では、かもせいろ、かも南にアマタケ鴨を使っております。 好評をいただいておりま [...]
蕎麦には「在来品種」と「改良品種」があります。「改良品種」は従来の蕎麦の品種から、収穫量が多くなったり、病害虫 [...]
蕎麦には、様々な品種や製粉方法があり、打つ人によっても異なる表情を見せます。 その蕎麦を食べた時に、それを単な [...]
出雲地方に松平治郷(不昧1751~1818)というお殿様がいました。風流人として有名で、たいそうな蕎麦好きでし [...]
昔から、麺類店と酒とは切っても切れない縁がありますが、いわゆる「ぬき」とは、種もののそばやうどんを抜いて、具と [...]