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2026年6月27日 : 三たて蕎麦とは
今月６月２９日（月）の入野　蕎里の晦日蕎麦のテーマは「三たて蕎麦」です。

「三たて」とは、蕎麦が美味しくなる基本の三つの要素「挽きたて、打ちたて、茹でたて」を表したもので、共通する意味合いは鮮度です。

蕎麦は香りが飛びやすいものだから、乾燥しやすく劣化しやすから、麺がのびやすいから、ということを伝えていて、それを守っている蕎麦を「三たて」といって伝統的に重宝してきました。
現代では「打ちたてよりも少し置いたほうが蕎麦に水が回り食感がよくなる」等の意見もありますが、理想や目安として三たての重要性は説かれ続けています。

六月二十九日印の三たて蕎麦をお楽しみください。

文　１級蕎鑑定士　鈴木健悟

2026年5月27日 : 二八蕎麦の原点
晦日蕎麦　５月３０日（土）入野　蕎里

江戸時代の「二八蕎麦」は、関東近郊の小麦粉を製粉して蕎麦粉と混ぜて提供していたと言われています。精選度も高くなく石臼引きだったので、今のように細かく綺麗な白ではなく全粒粉に近い粉でした。そのため食感と香りが強い「二八蕎麦」だったと考えられます。

「入野　蕎里」五月の晦日蕎麦は、国産の小麦を石臼引きしたもの二割と、福井の在来種の蕎麦を石臼引きしたもの八割を合わせた、純国産自家製粉の蕎麦です。

江戸期の蕎麦を現代の技術を用いて再現した「江戸にはち蕎麦」お楽しみください。

2026年3月5日 : 「蕎聖」に学ぶ蕎麦で大切なこと
我々が蕎麦打ちを教わった一茶庵は「蕎聖」と呼ばれた「片倉康雄」を開祖とし、蕎麦の神様と呼ばれる「高橋邦弘」や多くの弟子を育て、蕎麦業界に大きく貢献したといわれます。

その片倉が残した言葉に
「切り三日、延し三か月、水回し一生」「水回しで８割が決まる」などの言葉があります。
この真意は「水回しまでの行程でほぼ決まる、蕎麦粉は、品種、産地、季節、打つ環境、粉の挽き方や粒度、製粉によって違う。そこに到るまでの行程を大切にしなさい」です。

個人的に思うのが変数の値が大きいのが水回しまでの工程だと思っているので、そこをいかにコントロールするかが大切なことかと思います。ですが、ともすると手打ち蕎麦は、打つ技術にばかり着目されがちになります。

「茹で」や「切り」や「延し」が大切という方もいますが、水回しまでを気を使って蕎麦を扱う人が、そのあとの行程が雑ということはほぼないので蕎麦は「水回しまでが八割」だと思っています。

「古人を求めるな古人の求めしところを求めよ」
片倉康雄が求めたことの先に蕎麦の真実があるのかもしれません。

1級蕎麦鑑定士　鈴木健悟

2026年1月8日 : 蕎麦とバイオリンコンサート
あけましておめでとうございます、昨年はお世話になりました。
本年もよろしくお願い申し上げます。

今年は、３月２７日に入野蕎里でバイオリンのコンサートを予定しています。
演奏は浜松出身の椙山久美さん、国際コンクールでも賞をいただいている人の心を動かす演奏をされるバイオリニストです。半田蕎里では昨年暮れにおこない、「感動して涙がとまりませんでした」という言葉を数多くいただきました。

入野蕎里では年明けからチケットを販売しています。ぜひ大切な方々と特別な時間を蕎里でお過ごしください。

2025年12月19日 : 年越蕎麦
蕎里では、お持ち帰りの年越し蕎麦の予約を１２月初旬から承っています。
数に限りがありますのでご予約はお早めにお願いいたします。

ここでひとつ、家で茹でる際の注意点があります。
大量のお蕎麦を茹でますと５Ｌくらいのお湯でもすぐにはお蕎麦が回らず底に沈んでしまいますので、お手数ですが１人前ずつ茹でることをおススメします。

ガスコンロをお使いの方は鍋を少し手前にずらしてお湯の対流の大きくすることで、ぶちぶち切れずらくなりますので一度やってみてはいかがでしょうか。

また、手打蕎麦は麺の表面が機械打ちの蕎麦に比べ「ざらざら」しているためつゆゆきがよく、そばつゆに浸るくらいつけなくても美味しくお召し上がりいただけます。どうぞつけすぎることがございませねよう、おねがいいたします。

タイミングが合わずお店に来られないかたも、混雑は苦手なかたも、今年の年末は家族揃って美味しい年越し蕎麦をお召し上がりください。